Surdeg
Gillar du att experimentera? – Då föreslår jag att du börjar baka med surdeg. Det är ett urgammalt men också trendigt sätt att baka bröd på. Surdegar har använts i tusentals år och anses komma från Egypten för cirka 6000 år sedan. (Historiska museet, brödets historia)
Vad är en surdeg?
En surdegskultur är en stabil symbios mellan jäst och laktobaciller. Man startar en surdegskultur genom att blanda mjöl och vatten. Vattnet aktiverar enzymer i mjölet, som bryter ner stärkelse till andra sockerarter. Mjölet innehåller naturligt jäst- och bakteriesporer, och jästen börjar metabolisera sockerarterna och ger restprodukter som laktobacillerna livnär sig på. (NE)
Starta en surdeg och du har möjlighet att baka gott surdegsbröd kontinuerligt!
Hur gör man en surdegsgrund av råg?
Så här gör du:
Första dagen, steg 1
200 g rågmjöl
100 g plommon/aprikoser eller äpplen i bitar
2-3 dl vatten (45 grader)
1. Blanda ingredienserna i en burk endast fylld till max hälften
2. Låt stå i 2-4 dagar i 28-30 grader, rör om flera gånger per dag
3. När degen bubblar, luktar frisk syrlig är det dags för steg två…
Kom ihåg! En surdegsstart ska vara trögflytande. Är den för fast jäser den dåligt, är den för lös blir den för sur.
Surdegsgrund med rivet päron
Efter 3-5 dagar, steg 2
150 g rågmjöl
50 g dinkelmjöl
2 dl vatten (45 grader)
1. Rör i ingredienserna och låt stå optimal temperatur är 29 grader
2. Efter ett dygn ska det bubbla, dofta och smak gott!
3. Låt stå ytterligare ett dygn i 29 grader.
4. Förvara degen i en burk med tät slutande lock. OBS! om burken är av glas dra inte åt locket helt då burken kan spricka!
Mata degen en gång i veckan med 0,5 dl vatten och 1 msk rågmjöl. Burken ska max vara halvfull.
När du bakar bröd med surdegen tar du cirka 1 dl av surdegsgrunden och löser upp den i vätskan som du tänker baka med. (Du kan tillsätta din personliga smak, äpplen, morötter, valnötter, kryddor mm.) (Saltå kvarn)
Varför är surdeg bra?
Surdegsbröd ger avsevärt jämnare blodsocker än vanligt bröd, och effekten håller i sig! Den gör också så att vår kropp bättre kan ta upp och öka upptaget av mineraler, exempelvis kalcium, zink och järn. Surdegsbröd har bra hållbarhet och man slipper konserveringsmedel. Brödet har finare skorpa, större volym, bättre mättnadskänsla och lägre GI.
Resultatet! Nybakat surdegsbröd med knaprig skorpa... Jättegott!
Bästa sättet att förvara surdegsbröd är att linda in det i en bakduk!
Vad är en surdeg?
En surdegskultur är en stabil symbios mellan jäst och laktobaciller. Man startar en surdegskultur genom att blanda mjöl och vatten. Vattnet aktiverar enzymer i mjölet, som bryter ner stärkelse till andra sockerarter. Mjölet innehåller naturligt jäst- och bakteriesporer, och jästen börjar metabolisera sockerarterna och ger restprodukter som laktobacillerna livnär sig på. (NE)
Starta en surdeg och du har möjlighet att baka gott surdegsbröd kontinuerligt!
Hur gör man en surdegsgrund av råg?
Så här gör du:
Första dagen, steg 1
200 g rågmjöl
100 g plommon/aprikoser eller äpplen i bitar
2-3 dl vatten (45 grader)
1. Blanda ingredienserna i en burk endast fylld till max hälften
2. Låt stå i 2-4 dagar i 28-30 grader, rör om flera gånger per dag
3. När degen bubblar, luktar frisk syrlig är det dags för steg två…
Kom ihåg! En surdegsstart ska vara trögflytande. Är den för fast jäser den dåligt, är den för lös blir den för sur.
Surdegsgrund med rivet päron
Efter 3-5 dagar, steg 2
150 g rågmjöl
50 g dinkelmjöl
2 dl vatten (45 grader)
1. Rör i ingredienserna och låt stå optimal temperatur är 29 grader
2. Efter ett dygn ska det bubbla, dofta och smak gott!
3. Låt stå ytterligare ett dygn i 29 grader.
4. Förvara degen i en burk med tät slutande lock. OBS! om burken är av glas dra inte åt locket helt då burken kan spricka!
Mata degen en gång i veckan med 0,5 dl vatten och 1 msk rågmjöl. Burken ska max vara halvfull.
När du bakar bröd med surdegen tar du cirka 1 dl av surdegsgrunden och löser upp den i vätskan som du tänker baka med. (Du kan tillsätta din personliga smak, äpplen, morötter, valnötter, kryddor mm.) (Saltå kvarn)
Varför är surdeg bra?
Surdegsbröd ger avsevärt jämnare blodsocker än vanligt bröd, och effekten håller i sig! Den gör också så att vår kropp bättre kan ta upp och öka upptaget av mineraler, exempelvis kalcium, zink och järn. Surdegsbröd har bra hållbarhet och man slipper konserveringsmedel. Brödet har finare skorpa, större volym, bättre mättnadskänsla och lägre GI.
Resultatet! Nybakat surdegsbröd med knaprig skorpa... Jättegott!
Bästa sättet att förvara surdegsbröd är att linda in det i en bakduk!
Kommentarer
Trackback
