breadfordummies

De flesta vet nog att det finns olika sorters mjöl. Men vad är skillnaden på dem? Här kommer en en liten guide till några vanliga mjölsorter.

Vetemjöl
Vetemjöl är den vanligaste mjölsorten i Sverige. Det beror på att vetemjöl innehåller mycket glutenbildande proteiner, och gör bröden luftiga och porösa.

Vetemjöl special
Vetemjöl special är ett vetemjöl med högre proteinkvalitet än vanligt vetemjöl. Det passar därför bra i matbröd, och gör att degen blir fastare.

Rågmjöl
Rågmjöl är ett fullkornsmjöl där inga delar blir bortskiktade, och innehåller därför mycket fibrer. Rågmjöl används oftast till surdegsbröd (Läs hur du gör din egen surdeg HÄR) och även i knäckeutbröd.

Majsmjöl
För de som är glutenintoleranta finns bland annat majsmjöl, som är, precis som det låter, gjort på majs! Man kan använda majsmjöl till bland annat välling och tortillas.

Potatismjöl
Potatismjöl är ännu ett glutenfritt alternativ och är självklart gjort på potatis. Det används som förtjockningsmedel i matlagning, t.ex. när man ska göra krämer eller såser.




Dagens brödcitat
"Bröd är egentligen uppblåst gluten"
J.H.C. Atkins