τσουρέκι πασχαλινό = påsk tsourekí 

Imorgon blir det provsmakning av bread for dummies surdegsbröd! Projektklassen ska får smaka på detta goda bröd... Vi hoppas att vi kommer att väcka intresse för brödbakning genom vår presentation! 

Kolla gärna in detta videoklipp från youtube om hur man på ett enkelt sätt kan baka gott bröd!

Går det att baka utan jäst?
Bread for dummies testar att baka scones



Vi började med att blanda 8 dl vetemöjl...



med 4 teskedar bakpulver...



och 1 tesked salt i en bunke. 



De torra ingredienserna blandades noga...



innan vi lade i smör (100 g)...



och sönderdelade det för hand...






hällde i 3 dl mjölk och knådade degen.



En färdig deg :)



Degen delades i 4 mindre delar...



som plattades ut...



och skårades...



och sedan naggades.



De ogräddade sconesen placerades på en smord plåt som sattes in i ugnen.



Där fick de vara i 250 grader i cirka 10 minuter.



De varma, nygräddade sconesen avnjöts med vispgrädde och sylt!


Hur är det då möjligt att baka utan jäst?

Bakpulver kan användas som jäsmedel när degen innehåller mycket fett och socker så att jäst hämmas eller då man eftersträvar så kort baktid som möjligt. Bakpulver består av bikarbonat (natriumvätekarbonat) eller hjortronsalt (ammoniumvätekarbonat) och ett surt ämne blandat med stärkelse. I kontakt med vätska bildas koldioxid då det basiska ämnet blandas och reagerar med det sura. Sönderdelningen av bikarbonaten fortsätter även under upphettning så bakverken kan fortsätta att svälla även i ugnen.

 

 

Dagens brödcitat

"Även en skorpa är ett bröd."

Finskt ordspråk

Anna svarar på läsarfrågor!

 

 

Dagens brödcitat

"I brist på bröd är kakor gott."

Portugisiskt ordspråk

Breadfordummies var under sportlovsveckan på ett besök i ett skolkök på Ågårds ungdomsinternat på Jylland, DK. Här lagas dagligen mat och bakas bröd till ca. 200 elever och personal. Under min vistelse i Danmark fick jag möjlighet att vara med i köket under en dag för att bland annat se hur man bakade bröd. Till min förvåning använde man inte surdeg, och därför tog jag tillfället i akt att visa vår blogg breadfordummies och berätta om hur enkelt det är att baka med surdegsgrund. Personalen och eleverna var facinerade av bloggen och uttryckte att de skulle följa utvecklingen! Nedan visas ett litet fotorepotage från köket... Ta en titt och lämna gärna en kommentar!


Skolans matsal


Här äter elever och personal tillsammans alla måltider som serveras!


Redo för ugnen!








Frallor


En elev som inte kunde vänta på frukosttid!

Sportlovsvecka i Danmark! Breadfordummies gjorde ett fotorepotage från det lokala bageriet i byn där alla dagligen handlar sitt nybakta bröd. Här handlas inget bröd som har transpoterats kors och tvärs över landet. Miljöbovar på det området syntes inte till i byn! Jag köpte dagligen "rundstykker" (frallor) till frukost och kände fortfarande värmen i papperspåsen när jag bar hem min dyrgripa...











Dagens brödcitat
"Brödet är äldre än människan"
Ungerskt ordspråk

Äntlingen finns en facebookgrupp för alla trogna fans! 

Bread For Dummies tipsar om ett lärorikt TV-program om brödbak från vårt grannland Danmark.



Programmet "Bullar av stål" går på Svt 1, tisdag kl 17:25! Missa ej detta tillfälle att inspireras av Camilla Plum

Att baka med surdeg är på tapeten! I dagens stressiga tider är surdegsbakning kanske ett sätt att koppla av och sluta stressa. Det går inte att stressa när man bakar surdegsbröd, det kräver lite tid och tålamod. Men vem kan stå emot världens godaste bröd? Nu lyder långsamhetens lov, detta kan bli en bra början till att baka surdegsbröd eller några tips på vägen för dig som redan är igång! (Se även inlägget om surdeg)

Surdegstips

• Mysteriet med surdeg är jäsningen. Förutsättningarna finns i luften runtomkring oss!
• A och O för en surdegsgrund är att du lyckas få bra fart på den. Den ska vara "levande", bubbla och lukta fräscht syrligt.
• Degen ska gärna jäsa över en natt, gärna i kylen. Den långa jästiden gör att brödet sedan blir saftigt och syrligt.
• Du kan gärna låta degen jäsa i en plastlåda med lock, vilket gör att degen reser sig bättre
• Som regel är det alltid bättre att ha en lösare deg än en för fast
• Ett tips vid brödbakning är att väga alla ingredienser, eftersom mjölvolymen kan variera beroende på luftfuktigheten
• Tillsats av vattenmängd kan variera lite beroende på vilken mjölsort du använder. Man får helt enkelt testa sig fram
• Ju längre du arbetar degen, desto segare och knaprigare blir det

Surdegsbröd med knaprig skorpa och syrlig smak!

Här följer ett litet tips till dig som vill lyckas med brödbaket!

I tidningen HÄLSA nr 2 februari 2010 stod det ett litet tips för glada brödbakare.

• Vid bakning av ljusa bröd kan du blanda i lite nyponmjöl i slutskedet av knådningen. Det gör brödet elastiskt och fungerar som askorbinsyra, vilket har en viss konserveringseffekt.

Tillsätt lite nyponmjöl för en lyckad ljusdeg!

• Bakar du mörkt bröd kan du istället bland i lite öl som har samma effekt!

Dagens brödcitat

"Den som har bröd har många bekymmer. Den brödlöse har allenast ett, det är stort."

Bysantinskt ordspråk från 1200-talet

Gillar du att experimentera? – Då föreslår jag att du börjar baka med surdeg. Det är ett urgammalt men också trendigt sätt att baka bröd på. Surdegar har använts i tusentals år och anses komma från Egypten för cirka 6000 år sedan. (Historiska museet, brödets historia)

Vad är en surdeg?
En surdegskultur är en stabil symbios mellan jäst och laktobaciller. Man startar en surdegskultur genom att blanda mjöl och vatten. Vattnet aktiverar enzymer i mjölet, som bryter ner stärkelse till andra sockerarter. Mjölet innehåller naturligt jäst- och bakteriesporer, och jästen börjar metabolisera sockerarterna och ger restprodukter som laktobacillerna livnär sig på. (NE)


Starta en surdeg och du har möjlighet att baka gott surdegsbröd kontinuerligt!

Hur gör man en surdegsgrund av råg?
Så här gör du:
Första dagen, steg 1
200 g rågmjöl
100 g plommon/aprikoser eller äpplen i bitar
2-3 dl vatten (45 grader)

1.    Blanda ingredienserna i en burk endast fylld till max hälften
2.    Låt stå i 2-4 dagar i 28-30 grader, rör om flera gånger per dag
3.    När degen bubblar, luktar frisk syrlig är det dags för steg två…
Kom ihåg! En surdegsstart ska vara trögflytande. Är den för fast jäser den dåligt, är den för lös blir den för sur.


Surdegsgrund med rivet päron

Efter 3-5 dagar, steg 2
150 g rågmjöl
50 g dinkelmjöl
2 dl vatten (45 grader)

1.    Rör i ingredienserna och låt stå optimal temperatur är 29 grader
2.    Efter ett dygn ska det bubbla, dofta och smak gott!
3.    Låt stå ytterligare ett dygn i 29 grader.
4.    Förvara degen i en burk med tät slutande lock. OBS! om burken är av glas dra inte åt locket helt då burken kan spricka!

Mata degen en gång i veckan med 0,5 dl vatten och 1 msk rågmjöl. Burken ska max vara halvfull.
När du bakar bröd med surdegen tar du cirka 1 dl av surdegsgrunden och löser upp den i vätskan som du tänker baka med. (Du kan tillsätta din personliga smak, äpplen, morötter, valnötter, kryddor mm.) (Saltå kvarn)

Varför är surdeg bra?
Surdegsbröd ger avsevärt jämnare blodsocker än vanligt bröd, och effekten håller i sig! Den gör också så att vår kropp bättre kan ta upp och öka upptaget av mineraler, exempelvis kalcium, zink och järn. Surdegsbröd har bra hållbarhet och man slipper konserveringsmedel. Brödet har finare skorpa, större volym, bättre mättnadskänsla och lägre GI.


Resultatet! Nybakat surdegsbröd med knaprig skorpa... Jättegott!


Bästa sättet att förvara surdegsbröd är att linda in det i en bakduk!